Diberdayakan oleh Blogger.
Tampilkan postingan dengan label manajemen perhotelan. Tampilkan semua postingan
Tampilkan postingan dengan label manajemen perhotelan. Tampilkan semua postingan

Minggu, 23 Januari 2011

Latihan Manajemen Perhotelan

  1. Identifikasi ditempat kerja saudara : (dilihat dari aspek pemasaran)
    1. Product Mix
    2. Price Mix
    3. Place Mix
    4. Promotion Mix

Setelah anda identifikasikan unsur 4P tersebut, berikan penilaian menurut versi saudara mengenai kinerja penjualan di restaurant (saudara dapat melihat data penjualan di restaurant tempat anda bekerja, trend yang terjadi selama 6 bulan terakhir), dan berikan solusi!

  1. Identifikasi di tempat kerja saudara ;(dilihat dari aspek pengendalian biaya)
    1. food cost selama 3 bulan terakhir
    2. beverage cost selama 3 bulan terakhir
    3. standard food cost percentage
    4. standard beverage cost percentage
    5. Food and beverage cost reconciliation selama 3 bulan terakhir

Amati trend yang terjadi selama 3 bulan tersebut, apakah food and beverage cost berada di atas atau dibawah standard yang ditetapkan? Berikan pendapat saudara dan solusinya!

  1. Identifikasi di tempat kerja saudara : (dilihat dari aspek menu engineering/rekayasa menu)
    1. Trend penjualan setiap item menu selama 6 bulan
    2. Harga pokok (food cost) setiap item menu selama 6 bulan

Tugas anda adalah melakukan analisis menu engineering, untuk menentukan menu yang mana termasuk dalam kategori :

a. Stars

b. Plow horse

c. Puzzle

d. Dog

Apa yang saudara lakukan terhadap empat kategori menu tersebut?

Minggu, 28 Maret 2010

SUKA DUKA MENULIS TULISAN PARIWISATA DAN PERHOTELAN

Mungkin tulisan kali ini jauh dari teori-teori atau konsep-konsep mengenai pariwisata seperti tulisan-tulisan sebelumnya. Hal ini disebabkan karena 'kejenuhan' dalam menggali ide-ide "mau menulis apa?". Sebenarnya, tidaklah terlalu sulit, karena kalau mau merenung sejenak cukup semenit saja, begitu banyak yang dapat ditulis. Sekali lagi, tulisan ini hanya untuk menyemangati diri saja yang sudah hampir satu bulan tidak menulis di blog tercinta ini.

Sebagai contoh, kalau mau menulis tentang pariwisata, ada banyak aspek yang bisa di amati dan di renungkan, mengingat pariwisata itu sendiri merupakan ilmu lintas sektoral. Ilmu apa pun bisa masuk dalam pariwisata, kedokteran pariwisata, hukum pariwisata, ekonomi pariwisata, pariwisata budaya, perjalanan pariwisata, akomodasi dan restaurant, sumber daya manusia pariwisata, pemasaran pariwisata, dan banyaaaak sekali.....banyaaak......

Kendala yang dihadapi, penulis punya banyak ide, cuma saja kadang-kadang malas sekali mengetik...kadang kala timbul pikiran mau bayar sekretaris buat mengetik..tapi dipikir-pikir lagi, kalau menggaji sekretaris, paling tidak harus sedia uang satu juta tiap bulan...sementara, gaji penulis tidak sampai dua juta rupiah....wahhh...ga cukup dan bisa bangkrut malahan...(belum untuk anak dan istri, transportasi, listrik telepon, air asuransi..dsb)

Yah, mau ndak mau ngetiksendiri deeehhhh...walau ga dapet honor dari blogger, tetap ada rasa puas teramat sangat, karena rranking blog ini terus meningkat, sekarang sudah ranking 9 (versi shinny stat) dulu mulai dari ranking 1 (terbawah), tiap hari paling yang baca cuma satu dua orang, bahkan sempat ga ada yang baca. Sekarang rata-rata yang membuka blog ini diatas sepuluh orang setiap hari...hmmm lumayanlah, sebuah prestasi yang buat saya pribadi cukup memuaskan, paling tidak tulisan tulisan di blog ini akan mampu menginspirasi, bagi pembaca yang ingin menambah refrensi di bidang pariwisata dan perhotelan.

Mudah-mudahan blog ini tidak dihapus oleh blogger, atau di'hack' oleh pihak-pihak yang tidak ingin blog ini berkembang. Meskipun penghasilan dari iklan sudaha lumayanlah buat beli 'sabun dan odol' yaah sebulan paling nggak dari iklan masuk Rp.100.000,- yah sudah cukup senang deeeehhhh...makanya semangat lagi menulis..harapan kedepan, mudah-mudahan bisa sampai 4 juta atau 10 juta sebulan, sehingga penulis bisa santai dan mencurahkan hidupnya untuk menulis dan menulis. Doa-in yaaaaahhhhhh.

Pesan buat adik-adik mahasiswa, yang kebetulan membaca blog ini, mohon dikasi comment setiap tulsian yang dibaca. tinggal di klik aja, dan tulis apa aja...yang bagus..ok, comment yang ga bagus juga ok!.. OKAY pembaca yang budiman, tyang berharap kedepannya tulisan di blog ini semakin tajam, kritis dan bukan hanya menulis teori-teori yang ada di buku-buku...tyang berusaha untuk itu...

Asapunika wantah atur tyang, Klungkung Semarapura, kirang langkung nunas sinampura....


Kamis, 21 Januari 2010

Sedikit Tentang Pemasaran Jasa Pariwisata

Bagaimana upaya yang dilakukan untuk meningkatkan pendapatan/penghasilan perusahaan dibidang jasa pariwisata?

  • Salah satu cara untuk meningkatkan penghasilan adalah melalui penjualan dengan harga mahal. Penjualan dengan harga mahal dapat dilakukan jika konsumen (wisatawan) kurang sensitif terhadap perubahan harga . Dalam hal ini wisatawan lebih mengutamakan kepuasan yang diperolehnya walaupun melakukan pengorbanan yang lebih untuk mendapatkan kepuasan itu. Sebagai contoh, pada segmen pasar hotel bintang lima, meskipun harga kamar rata-rata jauh melebihi segmen pasar hotel bintang empat, tiga dua dan satu, namun tingkat occupancy hotel berbintang lima tidak kalah dengan hotel bintang empat, tiga, dua dan satu. Contoh lain pizza hut vs papa rons perhatikan faktor-faktor yang mempengaruhi kepekaan harga
Bagaimana caranya mengevaluasi harga menu?

  • Sebagai manajer hotel, untuk mengevaluasi harga menu, dapat digunakan analisis menu engineering (suatu analisa seperti matrix bcg, yang memilah ,menu menjadi empat bagian berdasarkan tingkat popularitas dan margin kontribusi per menu), terkait dengan kebijakan harga, menu yang sebaiknya dinaikkan harganya adalah menu yang memiliki kualifikasi populer/laku, tetapi memiliki margin kontribusi yang rendah. Menu yang diturunkan harganya adalah menu yang memiliki kualifikasi tidak laku/kurang populer, tetapi memiliki marjin kontribusi yang tinggi. Hal-hal lain yang perlu diperhatikan adalah sensitivitas harga dan faktor-faktor yang mempengaruhi kepekaan harga

Faktor-faktor apa saja yang mempengaruhi sensitivitas harga dalam bisnis pelayanan dan perjalanan?

  • Faktor-faktor yang mempengaruhi sensitivitas harga dalam bisnis pelayanan dan perjalanan adalah :

a. Pengaruh nilai unik

b. Pengaruh kesadaran akan produk pengganti

c. Pengaruh pengeluaran oleh perusahaan

d. Pengaruh manfaat akhir

e. Pengaruh pengeluaran total

f. Pengaruh biaya bersama

g. Pengaruh investasi terpendam

h. Pengaruh mutu harga



Apa yang dimaksud dengan Yield Management ?



Yield management dapat dikatakan pendekatan jangka pendek untuk meningkatkan penghasilan jika hanya mengejar keuntungan jangka pendek, misalnya pada saat peak season pihak hotel menaikkan harga kamar setinggi-tingginya tanpa diiringi peningkatan value (nilai).Yield management dapat dikatakan menciptakan atau memperthankan pelanggan apabila mengejar sustainability/going concern of establihment. Misalnya pada saat peak season pihak hotel tidak menaikkan harga terlalu tinggi jika memang tidak disertai peningkatan value (nilai). Nilai yang dimaksud disini adalah segala macam augmented product maupun service product yang mampu mningkatkan kepuasan wisatawan.